I panettoni più buoni - (museoleonardo.it)
Il test conferma come il panettone, pur nella sua semplicità, rappresenti un’alta espressione della cultura enogastronomica italiana
Dal Friuli alla Puglia, dalla Lombardia alla Campania, il Gambero Rosso ha selezionato i 24 migliori panettoni artigianali del 2024, confermando che il dolce simbolo del Natale non conosce confini regionali. Nato a Milano, il panettone si è affermato in tutta Italia come una prelibatezza capace di esprimere la maestria dei pasticcieri italiani, celebrata quest’anno attraverso una rigorosa indagine enogastronomica.
La storia del panettone affonda le sue radici nel XV secolo. Secondo la leggenda, fu un giovane sguattero di nome Toni, alla corte di Ludovico il Moro, a inventare il dolce. Quando il cuoco bruciò il dessert del banchetto, Toni preparò un impasto con lievito madre, zucchero, farina, uova e uvetta, creando un dolce che conquistò tutti, incluso il duca, che lo battezzò “Pan de Toni”.
Ancora oggi, gli ingredienti principali del panettone rimangono semplici: farina, burro, zucchero, uova, lievito madre, uvetta e scorze di agrumi canditi. Tuttavia, è la lunga lievitazione di oltre 24 ore a conferire al dolce la sua consistenza morbida e alveolata, garanzia di qualità artigianale.
Il test del Gambero Rosso
Per il 2024, il Gambero Rosso ha analizzato 127 panettoni, provenienti da pasticcerie, forni, gelaterie e gastronomie di tutta Italia. I criteri erano stringenti: lievito madre, assenza di conservanti o additivi e una distribuzione minima, anche online.
L’indagine è stata strutturata in due fasi: una semifinale, con quattro commissioni di esperti che hanno assaggiato alla cieca oltre 30 panettoni ciascuna, e una finale, che ha decretato i 24 migliori. I parametri di valutazione hanno considerato aspetto visivo, aroma, gusto e consistenza, premiando solo i panettoni che rispettavano i più alti standard qualitativi.
Secondo il Gambero Rosso, l’eccellenza del panettone si misura su più livelli:
Aspetto visivo: Una cupola dorata uniforme e un interno con alveoli omogenei e ben sviluppati.
Aroma e gusto: Note di vaniglia e agrumi ben integrate con il burro, senza eccessi di dolcezza.
Consistenza: Un impasto elastico e scioglievole, con uvetta succosa e canditi corposi ma non gommosi.
Tra i vincitori del 2024 troviamo nomi celebri e nuove eccellenze:
Sammarco, San Marco in Lamis (FG): un capolavoro da 48 euro al kg.
Ciacco, Milano: qualità e innovazione per 40 euro al kg.
Iginio Massari, Brescia: un’icona della pasticceria italiana, a 46 euro al kg.
Maison Antonella, Alessandria: tradizione e raffinatezza per 40 euro al kg.
Follador, Pordenone: equilibrio perfetto, a 42 euro al kg.
La lista include anche eccellenze da Pompei, Frosinone, Roma e Foggia, dimostrando che il panettone artigianale è una vera e propria arte condivisa in tutta Italia.
